说起云南大家第一个想到的应该就是过桥米线了。七彩云南，美食众多，但最有名也深受大众喜爱的还是要属过桥米线了。过桥米线起源于云南滇南地区，属滇菜系。原是云南独有的特色小吃，但随着如今越来越多的人去云南旅游，过桥米线这一美食被大家所熟知，并且虽然是特色小吃，但也符合大多数人的口味，因此过桥米线这一美食大众的接受度也是十分的高。人人都想在当地就能够吃到正宗的过桥米线。
首先，店面的装修风格肯定要有一定的民族色彩，不需要过于浓重，虽然咱们店不是开在古城，但是一些细节之处还是可以多多设计一些带有民族特色的，例如餐具的选择，餐桌上摆放的物品之类的，店内桌椅最好是实木的。
其次，店面选址也十分重要，尽量选在较为安静一点或者是城市中闹中取静的位置，条件允许的话门口可以再挂两个大红灯笼。去过云南的朋友应该都知道，在束河坐在餐厅室外的实木椅子上，吹着风来一碗热气腾腾的过桥米线简直美滋滋。
最后还需要注意的就是餐厅的服务，餐厅的服务员最好身着带有民族特色的服饰搭配，有客人来到时候一定要足够热情，餐厅背景音乐就可以选择云南丽江古城里最火的丽江小倩的歌曲，另外餐厅也可以放一两个手鼓，在客人等餐时，可以供客人们娱乐。
我们前期所做的这些都是为了要让人们感觉置身古城之中，像这种民族特色小吃，就必须体现出它的特色，这样才能够吸引到去过云南的人，让他们觉得这就是当时在云南吃过桥米线的感觉，他们认可了，才能够扩大消费群体，人们最看重的往往不只有口味还有身临其境的感觉，就好像很多网红店他们的口味不一定最好，但是他们的服务，装修和给人的感觉一定是最棒的。店铺的名气打出去了，牌面足够好了，接下来就是要考虑口味了。
下面，给大家介绍两种不同口味的过桥米线的做法：
第一种：
所需食材：
排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，米线配料(1大碗量)：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
具体步骤：
一、浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大小相同的块状，分别放入沸水，滚去血沫，
出冲洗干净。
2、把拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固定材料的4-5倍水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
二、米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
第二种：
一、所需食材：
1、米线
2、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒、桂花肠、火腿。
3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鲜香料 香菜 香葱
高汤的制作：
1、高汤原料：
(1) 清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克
(2) 甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5、花椒5克，白胡椒15克。
(3) 冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
2、具体步骤：
a. 母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
b. 将(2)料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，
c. 把(3)料加入煮开锅即成。
酱料的配方及做法 ：
配方：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
麻油做法配方：
主料：花生油500克，花椒175克。
锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
花椒油附方：
调料花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
油泼辣子：
材料：干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵。
做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
二、米线的制作步骤：
1、砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
2、加鲜高汤适量 开火烧开
3、先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4、再放煮好的米线。
5、煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6、最后加酱料 、香菜 、香葱、油泼辣子、麻油。
过桥米线优质的米线产品俘获了不少消费者的心，它在行业内的受欢迎程度也很高，创业可以得到不错的回报，做过桥米线生意有前景吗?
过桥米线是市场上人气很高的项目，过桥米线的优势很多，创业的人都可以轻松的经营。
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发表于 2019-1-10 22:21:29
